Kein Kleben, besseres Backen:
Die neuen Leberkäseformen
von PricoPlex begeistern
Aus Premium-Silikon mit Edelstahlverstärkungen erleichtern die Leberkäseformen von PricoPlex den Mitarbeitenden bei Metzgereien, Fleischwarenfabriken, Großhändlern und an Frischetheken die Arbeit. Der größte Vorteil: die Zeitersparnis bei der Vor- und Nachbereitung.
Zwei Millionen Fleischkäsebrötchen – oder wie man in Bayern sagt: Leberkässemmeln – verkauft der Globus-Markt in Koblenz-Bubenheim jedes Jahr. Das sind knapp 5.500 Stück am Tag. Der Snack, der dort für rund einen Euro über die Ladentheke geht, ist für die Supermarktkette ein Aushängeschild, stellt das Thekenteam aber auch vor Herausforderungen. Denn das viele Fleischbrät muss schließlich auch gebacken werden. Und damit das möglichst unaufwendig und schnell funktioniert, ist das richtige Equipment entscheidend. „Globus ist mit der Problemstellung auf uns zu gekommen, dass sie für die Vor- und Nachbereitung der Metallformen sehr viel Zeit benötigen“, sagt Fabian Zanoni, Vertriebsleiter bei PricoPlex. Da das Brät nach dem Backen an den Formen haften blieb, mussten die Mitarbeitenden in den Märkten für die Reinigung im Nachgang sehr viel Zeit aufwenden. Außerdem war ein Trennmittel vor dem Backen notwendig.
Leberkäseform mit Antihaft-Eigenschaft entwickelt
Mit dieser Aufgabe machte sich PricoPlex ans Werk und entwickelte eine neue Form. „Bekanntermaßen eignen sich Silikonformen gut zum Backen. Da es aber für die professionelle Anwendung im Falle des Fleischbräts keine Produkte gab, haben wir uns an der Ausformung und dem Volumen der Metallformen orientiert und überlegt, wie wir die haushaltsübliche Silikonform optimieren können“, erklärt Zanoni den Prozess. Das Unternehmen, das in Eresing beim Ammersee seit mehr als 70 Jahren Thekenschalen für die professionelle Lebensmittelpräsentation entwickelt, hat die Herausforderung mit einem Premium-Silikon in dicker Wandstärke und einer Rahmenverstärkung aus Edelstahl gelöst. Dank der Antihaft-Eigenschaft bleibt beim Backen des Fleischbräts nichts kleben – nicht einmal der stark haftende Pizza-Leberkäse. Ohne weitere Bearbeitung kann die Form nach Verwendung in die Spülmaschine gesteckt werden und ist bereit für den nächsten Einsatz.
„Bekanntermaßen eignen sich Silikonformen gut zum Backen. Da es aber für die professionelle Anwendung im Falle des Fleischbräts keine Produkte gab, haben wir uns an der Ausformung und dem Volumen der Metallformen orientiert und überlegt, wie wir die haushaltsübliche Silikonform optimieren können.“
Fabian Zanoni
Test-Anwender „positiv beeindruckt“ von Leberkäseform
In der Entwicklungsphase haben zahlreiche Anwender aus REWE, EDEKA, Globus und anderen großen Metzgereien die Leberkäseform getestet. Ein Fachberater der EDEKA Region Südwest bestätigt die positive Rückmeldung. „Alle waren positiv beeindruckt. Für die meisten Tester war das Thema Reinigung der entscheidende Punkt. Außerdem ist die Form gut angekommen, da sie hitzebeständig und formstabil ist.“ Der Fachberater weiß von seinen Marktkunden, dass sie zuvor bei der Verwendung von anderen Edelstahlformen Rückstände des Fleischbräts aufwendig mit dem Stahlschwamm bearbeiten mussten. Das ist mit der neuen Form von PricoPlex nicht mehr notwendig. Dank der Antihaft-Eigenschaft kann beim Backen zudem auf Trennmittel verzichtet werden.
„Alle waren positiv beeindruckt. Für die meisten Tester war das Thema Reinigung der entscheidende Punkt. Außerdem ist die Form gut angekommen, da sie hitzebeständig und formstabil ist.“
Fachberater EDEKA Region Südwest
Viele Vorbestellungen bestätigen den Mehrwert
Auch das Backergebnis wurde bei den Tests gut bewertet. Durch die lebensmittelechte, stabile Form kann das Fleischbrät gleichmäßig garen und erhält die ansprechende goldbraune Kruste. Mit Füllmengen von 3,7 Litern (390 x 190 x 90 mm) und 2,7 Litern (GN 1/3 in Größe 325 x 176 x 90 mm) sind die Leberkäseformen ab Mai erhältlich. Doch schon vorher war der Andrang groß: Mehr als 100 Vorbestellungen kamen in kurzer Zeit bei PricoPlex an, nachdem die Nachricht von den neuen Formen veröffentlicht wurde. Der positive Eindruck bestätigte sich auch auf dem Fleischkongress in Königswinter und der EuroShop-Messe in Düsseldorf, wo die neuen Formen erstmals live vorgestellt wurden: „Die Leberkäseform ging durch viele Hände und auch alternative Nutzungsideen wurden diskutiert“, sagt Zanoni. So warf etwa ein PricoPlex-Partner aus Spanien ein, dass man die Form auch für das Backen von Schinken nutzen könnte.
Ob also Fleischbrät, Schinken oder etwas ganz anderes: Die Formen von PricoPlex erleichtern den Mitarbeitenden bei Metzgereien und Frischetheken die Arbeit. Kein Kleben, besseres Backen. Und auch wenn es keine 5.500 Fleischkäsebrötchen oder Leberkäsesemmeln am Tag sind, ist die Zeitersparnis groß. Werden die Formen mal nicht gebraucht, lassen sie sich wunderbar stapeln. Dank hochwertiger Materialien und professioneller Verarbeitung sind sie außerdem langlebig und machen auch beim millionsten Fleischkäsebrötchen eine gute Form.
