Niets plakt, beter bakresultaat:
de nieuwe gehaktbroodvormen
van PricoPlex zijn een succes.
De gehaktbroodvormen van PricoPlex zijn gemaakt van hoogwaardig siliconen met roestvrijstalen verstevigingen en maken het werk gemakkelijker voor medewerkers in slagerijen, vleesverwerkingsbedrijven, groothandels en bij versafdelingen. Het grootste voordeel: tijdsbesparing bij de voorbereiding en het schoonmaken.
De Globus-supermarkt in Koblenz-Bubenheim verkoopt jaarlijks twee miljoen gehaktbroodjes – of zoals ze in Beieren zeggen: Leberkässemmeln. Dat zijn er bijna 5.500 per dag. De snack, die voor ongeveer een euro wordt verkocht, is een vlaggenschipproduct van de supermarktketen, maar brengt ook uitdagingen met zich mee voor het team achter de delicatessenafdeling. Die grote hoeveelheid vleesmengsel moet immers gebakken worden. En om ervoor te zorgen dat dit proces zo snel en gemakkelijk mogelijk verloopt, is de juiste apparatuur cruciaal. "Globus benaderde ons met het probleem dat ze veel tijd nodig hadden voor het voorbereiden en schoonmaken van de metalen vormen", zegt Fabian Zanoni, verkoopmanager bij PricoPlex. Omdat het vleesmengsel na het bakken aan de vormen bleef plakken, moesten de winkelmedewerkers veel tijd besteden aan het schoonmaken ervan. Ook was een lossingsmiddel nodig vóór het bakken.
Gehaktbroodvorm met antiaanbakeigenschappen ontwikkeld
PricoPlex ging deze uitdaging aan en ontwikkelde een nieuwe mal. "Siliconen mallen staan bekend om hun bakmogelijkheden. Omdat er echter geen producten beschikbaar waren voor professioneel gebruik bij gehaktbrood, hebben we gekeken naar de vorm en het volume van metalen mallen en overwogen hoe we de standaard siliconen mal voor huishoudelijk gebruik konden optimaliseren", legt Zanoni uit. Het bedrijf, dat al meer dan 70 jaar in Eresing bij de Ammersee professionele serveerschalen voor voedselpresentatie ontwikkelt, loste de uitdaging op met een hoogwaardige siliconen mal met dikke wanden en een verstevigd frame van roestvrij staal. Dankzij de antiaanbaklaag blijft er niets plakken tijdens het bakken van het gehaktbrood – zelfs niet het beruchte plakkerige pizzagehaktbrood. Na gebruik kan de mal zonder verdere voorbereiding in de vaatwasser en is hij direct klaar voor gebruik.
"Zoals bekend zijn siliconen bakvormen zeer geschikt voor bakken. Omdat er echter geen producten beschikbaar waren voor professioneel gebruik bij de productie van vleesworst, hebben we ons werk gebaseerd op de vorm en het volume van metalen bakvormen en onderzocht hoe we de standaard siliconen bakvorm voor huishoudelijk gebruik konden optimaliseren."
Fabian Zanoni
Testgebruikers waren "positief onder de indruk" van de gehaktbroodvorm.
Tijdens de ontwikkelingsfase hebben talloze gebruikers van REWE, EDEKA, Globus en andere grote slagerijen de gehaktbroodvorm getest. Een consultant van de EDEKA-regio Zuidwest bevestigt de positieve feedback. "Iedereen was onder de indruk. Voor de meeste testers was het schoonmaakgemak de doorslaggevende factor. De vorm werd ook goed ontvangen omdat hij hittebestendig is en zijn vorm behoudt." De consultant weet van zijn klanten dat ze voorheen, bij het gebruik van andere roestvrijstalen vormen, moeizaam vleesresten moesten verwijderen met een staalwolpad. Dit is met de nieuwe PricoPlex-vorm niet meer nodig. Dankzij de antiaanbaklaag is er tijdens het bakken geen lossingsmiddel nodig.
"Iedereen was zeer onder de indruk. Voor de meeste testers was het gemakkelijke schoonmaken de doorslaggevende factor. Ook de vorm viel in de smaak, omdat deze hittebestendig en vormvast is."
Specialist adviseur EDEKA Regio Zuidwest
Talrijke voorbestellingen bevestigen de meerwaarde
Ook de bakresultaten werden in de tests zeer goed beoordeeld. Dankzij de voedselveilige, stabiele vorm gaart het vleesmengsel gelijkmatig en krijgt het een aantrekkelijke goudbruine korst. De gehaktbroodvormen, met een inhoud van 3,7 liter (390 x 190 x 90 mm) en 2,7 liter (GN 1/3, 325 x 176 x 90 mm), zijn vanaf mei verkrijgbaar. De vraag was echter al daarvoor groot: PricoPlex ontving kort na de aankondiging van de nieuwe vormen meer dan 100 voorbestellingen. Deze positieve indruk werd bevestigd op het vleescongres in Königswinter en de EuroShop-beurs in Düsseldorf, waar de nieuwe vormen voor het eerst live werden gepresenteerd: "De gehaktbroodvorm ging door vele handen en er werden ook alternatieve toepassingen besproken", aldus Zanoni. Zo opperde een partner van PricoPlex uit Spanje dat de vorm ook gebruikt zou kunnen worden voor het bakken van ham.
Of het nu gaat om gehaktbrood, ham of iets heel anders: PricoPlex-vormen maken het leven gemakkelijker voor medewerkers in slagerijen en delicatessenwinkels. Niets plakt, beter bakresultaat. En zelfs als u geen 5.500 gehaktbroodjes of leverworstbroodjes per dag maakt, is de tijdsbesparing aanzienlijk. Wanneer de vormen niet in gebruik zijn, stapelen ze zich perfect op. Dankzij hoogwaardige materialen en professioneel vakmanschap zijn ze bovendien duurzaam en behouden ze hun perfecte vorm, zelfs na het bakken van een miljoen gehaktbroodjes.
