Une journée entièrement consacrée à « l’amour des en-cas »
Des œufs au plat cuits au Atollspeed aux tartines classiques en passant par le fameux « Udon Thing » accompagné de salade de chou, Stefan Klausmann de Bedford Sausage & Ham Manufactory et Sascha Wenderoth de Snackprofis – Concept & Workshops ont mis le feu à la scène lors de notre premier atelier de création de snacks à Eresing. Trente-cinq participants ont assisté à leur démonstration : confection de « petits bijoux » (comme Wenderoth aime appeler ses snacks), personnalisation de sandwichs et présentation soignée dans des AICHINGER des plateaux PricoPlex . Les deux experts ont habilement partagé leurs connaissances, prodiguant suggestions innovantes et conseils pratiques aux bouchers comme aux boulangers. La tartine préparée avec le papier à pain spécialement conçu par Bedford a fait sensation.
Les bretzels au beurre et les petits pains à la viande,
c'était du passé.
Les propos de Wenderoth et Klausmann lors du premier atelier sur les en-cas étaient sans équivoque : les clients recherchent des en-cas originaux et créatifs, à la fois appétissants et frais à l’heure du déjeuner. Trois feuilles de laitue flétries et une tomate gorgée d’eau en guise de garniture sur un petit pain ne susciteront aucun enthousiasme chez les clients de la boulangerie. Et le pain de viande roulé chez le boucher est encore acheté simplement parce qu’il n’y a rien d’autre. Pourtant, il est si facile de concocter rapidement un excellent en-cas avec seulement cinq ingrédients : un en-cas appétissant, qui ne ramollit pas et facile à digérer. Du bon pain, une tartinade, de la laitue ou du concombre croquants, du fromage, du jambon, du salami ou un steak haché comme garniture principale, le tout agrémenté d’oignons frits, de salade de chou, de fromage râpé, d’herbes aromatiques, ou de tout autre ingrédient de votre choix…
Le flexitarien au rayon des produits frais
La clientèle végétarienne et végétalienne était un sujet récurrent. Les options végétaliennes au rayon traiteur font l'objet de vifs débats sur les réseaux sociaux, et la composition des produits végétariens et végétaliens est scrutée à la loupe. Wenderoth et Klausmann s'accordent sur ce point : « Les en-cas végétariens et végétaliens sont un sujet incontournable. Aujourd'hui, on parle même de flexitariens, qui réduisent consciemment leur consommation de viande et recherchent la variété culinaire. »
Bedford a pris en compte cette tendance et a lancé cinq spécialités végétariennes. Les retours des participants sont unanimes : un vrai délice !
Sortir des sentiers battus
On mange d'abord avec les yeux
Même les en-cas les plus appétissants resteront intacts s'ils ne sont pas présentés de manière attrayante. C'est pourquoi Wenderoth et Klausmann ont insisté à plusieurs reprises sur l'importance de disposer les en-cas de façon à ce que la partie coupée ou ouverte soit visible du client. Les présentoirs à étagères, les présentoirs à en-cas et les saladiers permettent de mettre en valeur vos produits et d'assurer une présentation attrayante tout au long de la journée. Il est donc essentiel pour les boulangers et les bouchers de collaborer avec des partenaires fiables spécialisés dans l'agencement de magasins et la présentation des produits.
Wenderoth et Klausmann ont encouragé à plusieurs reprises les bouchers et boulangers participants à s'inspirer mutuellement de leurs étals, à innover et à explorer de nouvelles pistes. « Boulangers et bouchers travaillent souvent déjà dans des boutiques combinées. Cependant, ces deux métiers peuvent aussi collaborer autrement et ainsi s'implanter durablement dans le secteur de la restauration. »
Voici ce que nos participants ont dit à propos du premier atelier sur les collations :
« Je
suis de retour pour un autre round ! »
Birgit Behnert,
directrice régionale, REWE Sud
« Excellent atelier ! Les intervenants l'ont très bien présenté ! »
Martin Garner,
directeur de marché, EDEKA Simmel Pullach
« Délicieux, instructif et très intéressant ! »
Karmen Walcher,
ventes, Evenord
Nos intervenants
Christian Priebe,
directeur général, PricoPlex
PricoPlex conçoit des plateaux de comptoir modulaires qui impressionnent par leur durée de vie exceptionnelle, les rendant idéaux pour la présentation professionnelle des produits alimentaires dans les rayons traiteur. Longévité et préservation des ressources sont des priorités essentielles pour nos plateaux de comptoir.
Stefan Klausmann
Bedford
Charcuterie et jambonnerie familiale depuis 1909. Bedford fournit les spécialités de charcuterie et de jambon pour l'atelier. Stefan Klausmann vous proposera de créer de délicieuses collations.
Sascha Wenderoth
Snackprofis
SNACKPROFIS propose des concepts et des solutions de restauration modernes et personnalisés pour les secteurs de la restauration et de l'hôtellerie dans les pays germanophones. SNACKPROFIS fournit un four à grande vitesse Atollspeed, des produits de boulangerie, des fromages et des salades. Sascha Wenderoth l'utilise pour créer de délicieux en-cas chauds.
Philipp Boll
Aichinger
Votre expert en agencement et conception de magasins. Aichinger installe un comptoir de restauration chaude pour l'atelier. Ensemble, ils y présenteront les en-cas chauds proposés.
