Rien ne colle, la cuisson est meilleure :
les nouveaux moules à pain de viande
de PricoPlex font fureur.
Fabriqués en silicone de haute qualité renforcé d'acier inoxydable, les moules à pain de viande PricoPlex facilitent le travail des employés des boucheries, des usines de transformation de la viande, des grossistes et des rayons de produits frais. Leur principal avantage : un gain de temps considérable lors de la préparation et du nettoyage.
Le supermarché Globus de Coblence-Bubenheim vend chaque année deux millions de roulés de viande – ou « Leberkässemmeln » en bavarois, soit près de 5 500 par jour. Ce produit, vendu environ un euro, est un produit phare de la chaîne, mais il représente également un défi pour l'équipe du rayon traiteur. En effet, cette grande quantité de farce doit être cuite au four. Et pour que ce processus soit le plus rapide et le plus simple possible, un équipement adapté est essentiel. « Globus nous a contactés car la préparation et le nettoyage des moules métalliques leur prenaient beaucoup de temps », explique Fabian Zanoni, responsable des ventes chez PricoPlex. La farce collant aux moules après la cuisson, les employés du magasin devaient consacrer beaucoup de temps à leur nettoyage. Un agent de démoulage était également nécessaire avant la cuisson.
Moule à pain de viande antiadhésif mis au point
PricoPlex a relevé ce défi et développé un nouveau moule. « Les moules en silicone sont bien connus pour la pâtisserie. Cependant, comme il n'existait aucun produit adapté à un usage professionnel pour le pain de viande, nous avons étudié la forme et le volume des moules métalliques et réfléchi à la manière d'optimiser le moule en silicone standard utilisé à la maison », explique Zanoni. L'entreprise, qui conçoit depuis plus de 70 ans des plateaux de présentation pour les professionnels de la restauration à Eresing, près du lac Ammersee, a résolu le problème grâce à un silicone haut de gamme aux parois épaisses et renforcé par une armature en acier inoxydable. Grâce à ses propriétés antiadhésives, rien n'y colle pendant la cuisson du pain de viande, même le fameux pain de viande façon pizza, réputé pour sa texture collante. Après utilisation, le moule passe au lave-vaisselle sans préparation et est prêt pour la prochaine fois.
« Comme chacun sait, les moules en silicone sont parfaitement adaptés à la cuisson au four. Cependant, comme il n'existait aucun produit disponible pour un usage professionnel dans le cas des saucisses de viande, nous avons basé nos travaux sur la forme et le volume des moules métalliques et réfléchi à la manière d'optimiser le moule en silicone standard utilisé à des fins ménagères. »
Fabian Zanoni
Les utilisateurs ayant testé le moule à pain de viande ont été « très impressionnés » par ce moule.
Durant la phase de développement, de nombreux utilisateurs de REWE, EDEKA, Globus et d'autres grandes boucheries ont testé le moule à pain de viande. Un consultant d'EDEKA pour la région Sud-Ouest confirme les retours positifs : « Tout le monde a été impressionné. Pour la plupart des testeurs, la facilité de nettoyage a été un facteur déterminant. Le moule a également été très apprécié pour sa résistance à la chaleur et sa capacité à conserver sa forme. » Le consultant sait, grâce à ses clients, qu'auparavant, avec d'autres moules en acier inoxydable, il fallait éliminer minutieusement les résidus de viande à l'aide d'une éponge métallique. Ce n'est plus nécessaire avec le nouveau moule PricoPlex. Grâce à ses propriétés antiadhésives, aucun agent de démoulage n'est requis lors de la cuisson.
« Tous ont été très impressionnés. Pour la plupart des testeurs, la facilité de nettoyage a été le facteur décisif. La forme a également été bien accueillie, car elle est résistante à la chaleur et indéformable. »
Conseiller spécialisé EDEKA Région Sud-Ouest
De nombreuses précommandes confirment la valeur ajoutée
Les résultats de cuisson ont également été très bien notés lors des tests. Grâce au moule stable et sans danger pour les aliments, la préparation à base de viande cuit uniformément et développe une belle croûte dorée. Les moules à pain de viande, d'une capacité de 3,7 litres (390 x 190 x 90 mm) et de 2,7 litres (GN 1/3, dimensions 325 x 176 x 90 mm), seront disponibles à partir de mai. Cependant, la demande était déjà forte avant cette date : PricoPlex a reçu plus de 100 précommandes peu après l'annonce des nouveaux moules. Cette impression positive a été confirmée lors du congrès de la viande à Königswinter et du salon EuroShop à Düsseldorf, où les nouveaux moules ont été présentés en avant-première : « Le moule à pain de viande a suscité un vif intérêt et d'autres utilisations possibles ont été évoquées », explique Zanoni. Par exemple, un partenaire espagnol de PricoPlex a suggéré que le moule pourrait également servir à la cuisson du jambon.
Que ce soit pour du pain de viande, du jambon ou tout autre chose : les moules PricoPlex simplifient la vie des employés de boucherie et de charcuterie. Fini les aliments qui collent, pour une cuisson réussie. Même si vous ne préparez pas 5 500 pains de viande ou sandwichs au foie par jour, le gain de temps est considérable. Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, les moules s’empilent facilement. Grâce à des matériaux de haute qualité et une fabrication professionnelle, ils sont également durables et conservent une forme parfaite, même après avoir préparé des centaines de pains de viande.
